Este capítulo presenta los datos relativos a la actividad ganadera que se realiza en las EAP de la provincia de Córdoba, especialmente en lo referido a las orientaciones productivas, las existencias y las prácticas de manejo, así como a su comercialización. Los datos, representación cartográfica y análisis se refieren a los CNA 1988, 2002 y 2018.

Orientaciones productivas, existencias y prácticas de manejo

En el marco de la información relativa a la ganadería, en este subapartado se analiza específicamente la evolución intercensal y la participación relativa del ganado bovino, caprino, ovino, porcino y equino, tanto en existencias o cantidad de cabezas, como en EAP que la practican, así como el promedio de cabezas por EAP.

Por otra parte, se discrimina también la orientación productiva –ya sea que realicen cría, invernada o ciclo completo– y las prácticas de manejo –según el tipo de invernada– para el caso de las explotaciones con ganadería vacuna.

Asimismo, se presentan los datos correspondientes a la práctica ganadera bovina de tambo, tanto en cantidad de cabezas como en explotaciones que la llevan a cabo, así como el tamaño promedio del rodeo.

Figura 4.1. Evolución de EAP con ganado bovino y cantidad de cabezas en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

La cantidad de EAP con ganado bovino por departamento (figura 4.1, columna izquierda) experimentó, a nivel general, una disminución significativa. En el primer período intercensal (1988-2002) la mayor parte de la provincia muestra una marcada reducción del orden del -40%, a excepción de los departamentos de Minas y Río Seco con una disminución mínima en torno al -5% y de Cruz del Eje que no registra cambios. Por su parte, en el segundo período (2002-2018) la disminución se acentúa hasta un -45%, en el que se destaca Punilla con una reducción casi total de las EAP con bovinos (-99%). Los departamentos de Sobremonte y Minas constituyen la excepción, con una disminución inferior al -5%.

En la totalidad del corte temporal analizado (1988-2018) la mayor parte de la provincia muestra una marcada disminución de EAP con ganado bovino, con un valor promedio del -67%. Los departamentos de Punilla, Río Primero, Río Segundo y Colón son los que registran la mayor disminución, con valores superiores al -80%. En cambio, en el de Minas, las EAP con bovinos disminuyen apenas un -6%.

En lo que respecta a la cantidad de cabezas de ganado bovino (figura 4.1, columna derecha), a nivel general se registró una disminución considerable. En el primer período intercensal (1988-2002) esta disminución rondó entre -10 y -40% para casi todos los departamentos del centro y sur de la provincia, en tanto que los del oeste y del norte evidenciaron un crecimiento en la cantidad de cabezas, más marcado en el caso de San Javier con 75%, Ischilín con 48% y Cruz del Eje con 34%. Para el segundo período (2002-2018) la mayor parte de los departamentos registra una disminución importante en la cantidad de cabezas, a excepción de Minas, Calamuchita y Sobremonte, en los que estas aumentan un 27, 26 y 10% respectivamente.

En cuanto al corte temporal total (1988-2018), son los departamentos del centro, este y sur los que evidencian una disminución en la cantidad de cabezas bovinas, más marcada en el caso de Juárez Celman, Marcos Juárez, Presidente Roque Sáenz Peña y Río Segundo con reducciones de más del -60%. En tanto que las zonas oeste y norte de la provincia registran incrementos de hasta el 25%.

Figura 4.2. EAP con ganado bovino en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

La participación de las EAP con ganado bovino sobre el total departamental de EAP (figura 4.2, columna izquierda), registra en promedio una reducción de 77 a 49% en todo el período intercensal (1988-2018). En el año 1988 los departamentos del suroeste y del noreste, así como Pocho y Minas, son los que registran la mayor participación, superior al 80%. Estos mismos departamentos mantienen su alta participación en 2002, a excepción de Río Primero, General San Martín y Juárez Celman. Por su parte, en 2018 solo el departamento Sobremonte mantiene un valor superior al 80%, mientras que en los restantes departamentos es sustancialmente menor la participación de las explotaciones con bovinos; se destaca Punilla con un 2% en 2018.

En cuanto a las EAP con ganado bovino en el departamento sobre el total provincial de EAP con ganado bovino (figura 4.2, columna derecha), la mayoría de los departamentos detenta un peso porcentual inferior al 10% en todos los cortes censales, a excepción de los departamentos Río Cuarto y San Justo.

En lo que respecta a la cantidad de cabezas de ganado bovino a nivel departamental con relación al total provincial (figura 4.3), Río Cuarto, General Roca y San Justo aportan entre el 10 y el 20% cada uno en todos los registros censales, pero disminuyen levemente en 2018. En tanto, la mayor parte de los departamentos aportan menos del 5% de cabezas de ganado bovino respecto al total provincial.

Figura 4.3. Cabezas de ganado bovino a nivel departamental sobre el total de este tipo de ganado en la provincia de Córdoba, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

Figura 4.4. Cabezas de ganado bovino por EAP con este tipo de ganado en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en promedio. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

El promedio de cabezas de ganado bovino por explotación agropecuaria de la provincia de Córdoba (figura 4.4) registra un aumento de 233 a 358 entre los años 1988 y 2018.

En el año 1988, los departamentos de General Roca y Presidente Roque Sáenz Peña sobresalen con un promedio de 625 y 433 cabezas bovinas por EAP respectivamente. En tanto que en 2002 se destaca General Roca con un promedio de 842 cabezas y General San Martín, Juárez Celman, Presidente Roque Sáenz Peña y San Justo con valores superiores a 400. Por su parte, en 2018 los departamentos Río Cuarto, Río Seco y Unión se incorporan al rango de más de 400, mientras que Punilla y General Roca detentan promedios superiores a 600 cabezas por explotación.

Durante el primer período (1988-2002), varios departamentos registran un aumento de entre el 25 y 50% en el promedio de cabezas bovinas por explotación (figura 4.5); entre ellos se destaca San Javier con un 106%. En contraposición, Minas presenta una disminución del -19% en el promedio de cabezas.

En cuanto al segundo período (2002-2018), se evidencia un leve aumento de los promedios de cabezas bovinas por EAP; Punilla sobresale con más de 300%. En tanto que en los departamentos de Tulumba, Ischilín, Pocho, Presidente Roque Sáenz Peña, Juárez Celman y General Roca el promedio disminuye en torno a un -10%.

El promedio de cabezas de ganado bovino por EAP en la provincia de Córdoba experimentó, en general, un aumento del 53% en el período intercensal total (1988-2018). Los departamentos de Punilla, Río Seco y Río Primero se destacan con valores superiores al 150%. En cambio, Presidente Roque Sáenz Peña evidencia una disminución del -2% en su promedio departamental.

Figura 4.5. Evolución del promedio de cabezas de ganado bovino por EAP con este tipo de ganado en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

Figura 4.6. Evolución de EAP con ganado caprino y cantidad de cabezas en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

La cantidad de EAP con ganado caprino por departamento (figura 4.6, columna izquierda) experimentó, a nivel general, una disminución significativa. En el primer período intercensal (1988-2002) la mayor parte de la provincia muestra una marcada reducción del orden del -44%, que en el sector oriental llega a valores del -80%. La excepción la constituyen los departamentos del oeste que presentan, o bien una mínima disminución (Colón, San Alberto, Minas e Ischilín), o un aumento moderado en la cantidad de EAP con caprinos (Cruz del Eje, San Javier y Totoral). Por su parte, en el segundo período (2002-2018) la disminución se mantiene -Totoral sobresale con una reducción del -80%-. En cambio, los departamentos de General San Martín y Marcos Juárez evidencian un incremento del 260 y 100% respectivamente, mientras que Tercero Arriba, Sobremonte y Minas presentan aumentos que fluctúan entre el 6 y 50%. No obstante, vale aclarar que sus valores absolutos no resultan significativos.

En la totalidad del corte temporal analizado (1988-2018) la mayor parte de la provincia muestra una marcada disminución de EAP con ganado caprino, con un valor promedio del -68%. Los que registran el mayor descenso son los departamentos del este y General Roca, con valores de -80% o menos. En cambio, en el oeste provincial esta reducción es sustantivamente menor, incluso se registra un aumento del 4% en Minas.

En lo que respecta a la cantidad de cabezas de ganado caprino (figura 4.6, columna derecha), a nivel general se registró una disminución considerable. En el primer período intercensal (1988-2002) se evidencia un descenso en el centro-este y sur de la provincia; General San Martín y Tercero Arriba se destacan con el -96 y el -84% respectivamente. En tanto que los departamentos del oeste y del norte evidenciaron un crecimiento en la cantidad de cabezas, más marcado en el caso de San Javier con 150%, Pocho con 83%, Cruz del Eje con 75% y San Alberto con 56%. Para el segundo período (2002-2018) la mayor parte de los departamentos registra una significativa disminución en la cantidad de cabezas, a excepción de General San Martín, Tercero Arriba, Minas, Sobremonte y Santa María, en los que estas aumentan un 437, 35, 20, 15 y 12% respectivamente.

En cuanto al corte temporal total (1988-2018) son los departamentos del oeste provincial los que registran incrementos de hasta el 60%, entre los que sobresale Minas. En tanto que en el resto de la provincia se evidencia una disminución en la cantidad de cabezas caprinas, más marcada en el caso de Río Primero, Río Segundo, San Justo, Presidente Roque Sáenz Peña y General Roca con reducciones de más del -80%.

Figura 4.7. EAP con ganado caprino en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

La participación de las EAP con ganado caprino sobre el total departamental de EAP (figura 4.7, columna izquierda), registra en promedio una reducción del 14 al 8% en todo el período intercensal (1988-2018). En todos los cortes censales (1988, 2002 y 2018), las EAP que realizan este tipo de ganadería registran una mayor participación en el norte y oeste provincial. Con valores superiores al 40%, se destacan los departamentos de Pocho, Minas, Río Seco, Tulumba y Cruz del Eje.

En cuanto a las EAP con ganado caprino en el departamento sobre el total provincial de EAP con ganado caprino (figura 4.7, columna derecha), la mayoría detenta un peso porcentual relativo inferior al 10% en todos los cortes censales. La excepción la constituyen los departamentos de San Justo en 1988 (con el 12%), Cruz del Eje (20%) y Río Seco (11%) en 2002, así como Cruz del Eje y Minas (21 y 15% respectivamente) en 2018.

En lo que respecta a la cantidad de cabezas de ganado caprino a nivel departamental con relación al total provincial (figura 4.8), son los departamentos del norte los que aportan cada uno entre el 10 y el 20% en todos los registros censales. En los dos últimos (2002 y 2018) el mayor peso se concentra en el oeste, en donde se destacan Cruz del Eje y Minas con el 20 y el 15% respectivamente. En tanto, el resto de los departamentos contribuye con menos del 5% de cabezas de ganado caprino respecto al total provincial.

Figura 4.8. Cabezas de ganado caprino a nivel departamental sobre el total de este tipo de ganado en la provincia de Córdoba, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018. 
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

Figura 4.9. Cabezas de ganado caprino por EAP con este tipo de ganado en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en promedio. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

El promedio de cabezas de ganado caprino por EAP de la provincia de Córdoba (figura 4.9) registra un aumento general de 31 a 63 entre los años 1988 y 2018.

En el año 1988, los departamentos del norte y oeste son los únicos que detentan un promedio de más de 40 cabezas caprinas por EAP. En tanto que en 2002 este promedio es de más de 60 cabezas por explotación, del que se destacan Pocho y Tercero Arriba con 89 y 87. Por su parte, en 2018 los promedios más altos continúan concentrándose en los departamentos del nor-noroeste, así como en Tercero Arriba y en General San Martín. En este sentido, sobresale Cruz del Eje con un promedio de 105 cabezas por explotación.

Durante el primer período (1988-2002), casi la totalidad de los departamentos registra un aumento de entre el 25 y 150% en el promedio de cabezas caprinas por EAP (figura 4.10), de ellos sobresale Tercero Arriba con un 447% y, por otra parte, Colón con una disminución del -15%.

En cuanto al segundo período (2002-2018), se evidencia una disminución de los promedios de cabezas caprinas por EAP en gran parte de los departamentos, sobre todo en Marcos Juárez con un -58%. San Justo y Colón, por el contrario, se destacan con un aumento de 81 y 74% respectivamente.

En la totalidad del periodo (1988-2018) el promedio de cabezas de ganado caprino por EAP en la provincia de Córdoba experimentó, en general, un aumento del 106%, se destacan los departamentos Tercero Arriba y General San Martín con aumentos de 390 y 222% respectivamente. En cambio, Punilla, Calamuchita y Sobremonte evidencian una disminución de entre el -25 y -0,1% en sus promedios departamentales.

Figura 4.10. Evolución del promedio de cabezas de ganado caprino por EAP con este tipo de ganado en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

Figura 4.11. Evolución de EAP con ganado ovino y cantidad de cabezas en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

La cantidad de EAP con ganado ovino por departamento (figura 4.11, columna izquierda) experimentó, a nivel general, una disminución significativa. En el primer período intercensal (1988-2002) la mayor parte de la provincia muestra una marcada reducción del orden del -50%; los departamentos de General San Martín y Tercero Arriba se destacan con valores del -94 y -87% respectivamente. La excepción la constituyen los departamentos del oeste que presentan, o bien una mínima disminución (Cruz del Eje e Ischilín), o bien un aumento moderado en la cantidad de EAP con ovinos (Totoral y Río Seco). Por su parte, en el segundo período (2002-2018) varios departamentos invierten su tendencia y la disminución se desacelera; de ellos sobresalen Totoral, Río Seco y San Javier con una reducción de más del -60%. En cambio, parte del norte y oeste (Minas, Tulumba, Sobremonte, Colón y Calamuchita) presenta aumentos que fluctúan entre el 4 y el 50%, así como General San Martín y Tercero Arriba con el 564 y el 61% respectivamente. No obstante, vale aclarar que sus valores absolutos no resultan significativos.

En la totalidad del corte temporal analizado (1988-2018) la totalidad de la provincia muestra una marcada disminución de las EAP con ganado ovino, con un valor promedio del -64%. Los departamentos de Río Primero y San Justo son los que registran el mayor descenso, con valores de -80% o menos. En cambio, en Ischilín las EAP con ovinos disminuyen apenas un -9%.

En lo que respecta a la cantidad de cabezas de ganado ovino (figura 4.11, columna derecha), a nivel general se registró una disminución considerable. En el primer período intercensal (1988-2002) esta reducción rondó entre -20 y -80% para casi todos los departamentos del centro-este y sur de la provincia, en tanto que algunos del oeste y del norte evidenciaron un crecimiento en la cantidad de cabezas, más marcado en el caso de Totoral con 96%, Ischilín con 43%, Río Seco con 42 % y San Javier con 18%. Para el segundo período (2002-2018) la disminución se desacelera y varios departamentos invierten su tendencia, entre los que se destacan los del norte y oeste –con incrementos que oscilan entre el 6 y el 60%–, así como General San Martín, Tercero Arriba y Marcos Juárez con el 571, 231 y 5% respectivamente.

En cuanto al corte temporal total (1988-2018) la mayor parte de la provincia evidencia una disminución en la cantidad de cabezas ovinas, más marcada en el caso de Presidente Roque Sáenz Peña que detenta un -86%. En tanto que los departamentos de Ischilín y General San Martín son los únicos que registran incrementos de hasta 106%.

Figura 4.12. EAP con ganado ovino en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

La participación de las EAP con ganado ovino sobre el total departamental de EAP (figura 4.12, columna izquierda) registra en promedio una reducción de 17 a 12% en todo el período intercensal (1988-2018). En el año 1988 los departamentos del norte y del oeste, así como General Roca y Presidente Roque Sáenz Peña, son los que registran la mayor participación, en el rango del 20 al 40%. Estos mismos departamentos mantienen su relativamente alta participación en 2002, a excepción de Sobremonte y Tulumba. Para el siguiente registro censal en los departamentos meridionales citados disminuye sustancialmente la participación de las explotaciones con ovinos, en tanto se mantiene para los del norte y oeste, a los que se suma Cruz del Eje.

En cuanto a las EAP con ganado ovino en el departamento sobre el total provincial de EAP con ganado ovino (figura 4.12, columna derecha), la mayoría de los departamentos aporta porcentajes inferiores al 10% en todos los cortes censales, a excepción de Río Cuarto con el 12%.

En lo que respecta a la cantidad de cabezas de ganado ovino a nivel departamental con relación al total provincial (figura 4.13), son los departamentos del sur, así como Cruz del Eje, los que detentan el mayor peso relativo (entre el 5 y el 20%) en 1988. En los siguientes registros censales, Río Cuarto, General Roca, Calamuchita y Cruz del Eje aportan entre el 5 y el 15% cada uno, y se incorporan al rango de entre el 5 y 10% los departamentos de San Alberto y Río Seco en 2002, así como General San Martín en 2018. En todos los cortes se destacan General Roca y Río Cuarto con el mayor aporte departamental (entre el 10 y el 20%). En tanto, el resto de los departamentos contribuye con menos del 5% de las cabezas de ganado ovino respecto al total provincial.

Figura 4.13. Cabezas de ganado ovino a nivel departamental sobre el total de este tipo de ganado en la provincia de Córdoba, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

Figura 4.14. Cabezas de ganado ovino por EAP con este tipo de ganado en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en promedio. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

El promedio de cabezas de ganado ovino por EAP de la provincia de Córdoba (figura 4.14) registra un aumento de 40 a 52 entre los años 1988 y 2018.

En el año 1988, la mayor parte de los departamentos registran menos de 40 cabezas ovinas por explotación en promedio, en tanto se destacan General Roca con más de 100 cabezas y Calamuchita, Presidente Roque Sáenz Peña y Punilla con promedios en torno a 60. En 2002 estos valores se mantienen o disminuyen levemente, como en el caso de General Roca, mientras que en el departamento General San Martín el promedio aumenta a 87 cabezas por EAP. Por su parte, en 2018 continúa la tendencia, a excepción de Río Cuarto, Cruz del Eje, Río Seco y San Alberto que se incorporan al rango de entre 60 y 80 cabezas por explotación y de Punilla, que reduce su promedio.

Durante el primer período (1988-2002), la mayor parte de los departamentos registra un aumento en el promedio de cabezas ovinas por EAP (figura 4.15), que va desde 1% hasta 313% en el caso de General San Martín. La excepción la constituyen los departamentos de Presidente Roque Sáenz Peña, General Roca, Santa María y Punilla, con disminuciones de -54, -14, -12 y -1% respectivamente.

Por su parte, en el segundo período (2002-2018) se evidencia un leve aumento de los promedios departamentales de cabezas ovinas por explotación, a excepción de algunos departamentos del norte y oeste provincial y de General Roca en los que disminuye este valor.

El promedio de cabezas de ganado ovino por EAP en la provincia de Córdoba experimentó, en general, un aumento del 32% en el período intercensal total (1988-2018), en el que se destaca General San Martín con un 319%. En cambio, Presidente Roque Sáenz Peña, General Roca y Punilla evidencian una disminución en su promedio departamental.

Figura 4.15. Evolución del promedio de cabezas de ganado ovino por EAP con este tipo de ganado en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

Figura 4.16. Evolución de EAP con ganado porcino y cantidad de cabezas en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

La cantidad de EAP con ganado porcino por departamento (figura 4.16, columna izquierda) experimentó, a nivel general, una disminución significativa. En el primer período intercensal (1988-2002) la mayor parte de la provincia muestra una marcada reducción del orden del -67%, de ella se destacan los departamentos de General San Martín, Tercero Arriba, Punilla y Calamuchita con valores de -80% o menos. En el segundo período (2002-2018) varios departamentos invierten su tendencia y la disminución se desacelera. Por su parte, Calamuchita, General San Martín y algunos departamentos del norte y oeste –Sobremonte, Ischilín, Minas y Punilla– presentan un aumento en la cantidad de EAP con porcinos, aun cuando sus valores absolutos no resultan significativos.

En la totalidad del corte temporal analizado (1988-2018) la mayor parte de la provincia muestra una marcada disminución de EAP con ganado porcino, con un valor promedio del -81%. La excepción la constituyen los departamentos del norte y oeste que presentan, o bien una disminución mínima –Sobremonte y Cruz del Eje–, o bien un aumento en la cantidad de EAP con caprinos, como en el caso de Minas, mientras que Ischilín no presenta variación alguna.

En lo que respecta a la cantidad de cabezas de ganado porcino (figura 4.16, columna derecha), en el primer período intercensal (1988-2002) se registró una disminución que rondó entre el -40 y -80% para casi todos los departamentos del centro-este y sur de la provincia, en tanto que gran parte del oeste y del norte evidenció una disminución leve o un crecimiento en la cantidad de cabezas, más marcado este en el caso de Colón con el 117%. En cambio, para el segundo período (2002-2018) casi toda la provincia registra un aumento importante en la cantidad de cabezas, destacándose los departamentos Totoral y Río Seco con 2.500 y 860% respectivamente. La excepción la constituyen San Javier, Calamuchita, Pocho, Tercero Arriba y Colón, en los que las cabezas porcinas disminuyen entre el -10 y -60%.

En cuanto al corte temporal total (1988-2018) son mayormente los departamentos del centro y del este los que evidencian una disminución en la cantidad de cabezas porcinas, más marcada en el caso de Marcos Juárez y de Tercero Arriba con reducciones del -66%. En tanto que la zona norte, oeste y sur de la provincia registra incrementos variados de hasta 606%.

Figura 4.17. EAP con ganado porcino en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

La participación de las EAP con ganado porcino sobre el total departamental de EAP (figura 4.17, columna izquierda) registra en promedio una reducción del 33 al 12% en todo el período intercensal (1988-2018). En el año 1988 la mayor parte de los departamentos registran una participación superior al 20%, de entre ellos sobresalen Marcos Juárez, Unión, Río Segundo, Río Primero, Río Cuarto, Santa María y Pocho con valores mayores al 40%. Para los siguientes registros censales, en casi todos los departamentos disminuye sustancialmente la participación de las explotaciones con porcinos, en tanto se mantiene para los del oeste.

En cuanto a las EAP con ganado porcino en el departamento sobre el total provincial de EAP con ganado porcino (figura 4.17, columna derecha), la mayoría detenta un peso relativo inferior al 5% en todos los cortes censales. Se destacan, con una concentración de entre el 10 y el 15% de este tipo de EAP los departamentos Marcos Juárez en 1988, Cruz del Eje en 2018 y Río Cuarto en todos los censos.

En lo que respecta a la cantidad de cabezas de ganado porcino a nivel departamental sobre el total provincial de este tipo de ganado (figura 4.18), se registran cinco departamentos del centro-sur con el mayor peso relativo en todos los períodos censales (Río Cuarto, Juárez Celman, Unión, Marco Juárez y Río Segundo). En el año 1988, se destacan Marcos Juárez y Río Cuarto con valores de 25 y 23% respectivamente. En 2002, resaltan los mismos departamentos, junto con Juárez Celman, con valores de entre el 15 y 19%. Por último, en 2018, Río Cuarto detenta una concentración de más del 20% de cabezas de ganado porcino respecto al total provincial de este tipo de ganado.

Figura 4.18. Cabezas de ganado porcino a nivel departamental sobre el total de este tipo de ganado en la provincia de Córdoba, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018. 
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

Figura 4.19. Cabezas de ganado porcino por EAP con este tipo de ganado en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en promedio. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

El promedio de cabezas de ganado porcino por explotación agropecuaria a nivel provincial (figura 4.19) ha aumentado entre el 80% y 336% entre los años 1988 y 2018.

Para el año 1988, la mayoría de los departamentos de la provincia tienen en promedio menos de 50 cabezas por explotación agropecuaria, a excepción de Río Cuarto, Juárez Celman, Unión y Marcos Juárez, los cuales registran entre 127 y 185 cabezas y, por otra parte, General San Martín y Río Segundo con promedios de 65 y 60 respectivamente. En 2002 se suman los departamentos de Colón, Tercero Arriba, San Justo, Calamuchita y Presidente Roque Sáenz Peña con promedios superiores a 50, entre los que se destaca Juárez Celman con 638 cabezas. En el año 2018 aumenta el promedio de cabezas porcinas por EAP en casi toda la provincia, a excepción de los departamentos del oeste y algunos del norte. Se destacan Unión, Juárez Celman y Totoral con valores de más de 1.000 cabezas de ganado porcino por EAP en promedio.

La evolución del promedio de cabezas de ganado porcino por EAP en la provincia de Córdoba (figura 4.20) experimentó, a nivel general, un aumento considerable del 320% en todo el período intercensal (1988-2018). Entre 1988 y 2002 se registró un incremento general del orden del 32%, Calamuchita, Colón y Juárez Celman se destacan con valores de entre el 400 y 637%. En contraposición, los departamentos de Totoral, Santa María, Punilla, Minas, Sobremonte y Cruz del Eje evidencian un retroceso de este promedio, más marcado en el caso del primero (-50 o menos). En el segundo período (2002-2018) se registró, a nivel general, un importante aumento del 219%, los departamentos de Totoral (9.280%) y Río Seco (1.933%) sobresalen con más de 1.600%, así como Santa María en el rango de 1.200 a 1.600%. La excepción la constituyen los departamentos de Calamuchita y Tercero Arriba, que registran una disminución del -67 y -14% respectivamente.

En la totalidad del corte temporal analizado (1988-2018) toda la provincia evidencia un incremento en la evolución del promedio de cabezas de ganado porcino por EAP, mientras se destacan los casos de Totoral (4.014%), Río Seco (2.390%) y Colón (1.933%).

Figura 4.20. Evolución del promedio de cabezas de ganado porcino por EAP con este tipo de ganado en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

Figura 4.21. Evolución de EAP con ganado equino y cantidad de cabezas en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

La cantidad de EAP con ganado equino por departamento (figura 4.21) experimentó, a nivel general, una disminución significativa. En el primer período intercensal (1988-2002) la totalidad de la provincia muestra una marcada reducción del orden del -50% en promedio; por un lado, resalta el departamento Tercero Arriba con -80 o menos y, por otro, Cruz del Eje y Minas con una disminución mínima (-9 y -3% respectivamente). Por su parte, en el segundo período (2002-2018) la tendencia a la disminución se acentúa en casi toda la provincia, a excepción de Minas y Sobremonte en los que la cantidad de explotaciones con equinos registran disminuciones inferiores al -10%.

En la totalidad del corte temporal analizado (1988-2018) la provincia muestra una marcada disminución de EAP con ganado equino, con un valor promedio del -82%. Los departamentos del centro-este y sur, así como San Javier, son los que registran la mayor disminución, con valores de -80% o menos. En cambio, en los del oeste y norte las EAP con equinos disminuyen en menor medida (entre -10 y -60%).

En lo que respecta a la cantidad de cabezas de ganado equino, a nivel general se registró una disminución considerable. En el primer período intercensal (1988-2002) esta disminución osciló entre el -40 y -85% para casi todos los departamentos del centro-este y sur de la provincia, en tanto que en los del oeste y norte se registró una menor disminución en la cantidad de cabezas, de entre el -0,1 y -40%. Para el segundo período (2002-2018) la mayor parte de los departamentos evidencia un descenso importante en la cantidad de cabezas, a excepción de Minas y Calamuchita, en los que aumenta un 7 y 4% respectivamente.

En cuanto al corte temporal total (1988-2018) son mayormente los departamentos del centro, este y sur los que evidencian una disminución más marcada en la cantidad de cabezas equinas, en torno al -80% o menos. En tanto que la zona oeste y norte de la provincia registra reducciones menores, en general en el rango de -0,1 a -60%.

Figura 4.22. EAP con ganado equino en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

La participación de las EAP con ganado equino sobre el total departamental de EAP (figura 4.22, columna izquierda) registra en promedio una reducción del 68 al 23% en todo el período intercensal (1988-2018). En el año 1988, los departamentos de General Roca, Presidente Roque Sáenz Peña, General San Martín, Río Primero, San Justo, Pocho, San Alberto y Sobremonte son los que detentan los mayores porcentajes, con valores que superan el 80%. En contraposición, Marcos Juárez evidencia la menor participación de este tipo de EAP. Por su parte, en 2002 se distinguen los departamentos de Tulumba, Sobremonte, Minas, Punilla y General Roca también con valores superiores al 80%, mientras que Marcos Juárez y Tercero Arriba detentan los menores porcentajes. Finalmente, en 2018, Minas, Sobremonte, Punilla y Calamuchita tienen una participación de entre el 60 y 80%, en tanto que el resto de la provincia evidencia menor cantidad de EAP con ganado equino.

En cuanto a las EAP con ganado equino en el departamento sobre el total provincial de este tipo de EAP (figura 4.22, columna derecha), la mayoría de los departamentos aporta hasta un 5% cada uno en todos los cortes censales. En 1988 y 2002 se destacan los departamentos de Río Cuarto y San Justo, que concentran entre el 10 y el 15% de EAP con ganado equino cada uno, mientras que en 2018 ningún departamento supera el 10%.

En lo que respecta a la cantidad de cabezas de ganado equino a nivel departamental con relación al total provincial (figura 4.23), en 1988 la mayoría de los departamentos del sur y del este concentran los mayores porcentajes; entre ellos se destacan Río Cuarto y San Justo con valores de entre el 10 y 15%. Por su parte, en el año 2002 el esquema es similar, aunque se suma Cruz del Eje en el rango del 5 al 10% del total provincial de cabezas equinas. En 2018 ningún departamento supera el 10% de aporte provincial de este tipo de cabezas.

Figura 4.23. Cabezas de ganado equino a nivel departamental sobre el total de este tipo de ganado en la provincia de Córdoba, en porcentaje Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

Figura 4.24. Cabezas de ganado equino por EAP con este tipo de ganado en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en promedio. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

La cantidad promedio de cabezas de ganado equino por EAP en la provincia de Córdoba (figura 4.24) registra, a nivel general, un aumento de 7 a 9 cabezas en todo el período intercensal (1988-2018).

En el año 1988, el departamento de General Roca es el único que se destaca por tener un promedio de más de 10 cabezas por EAP, mientras que en 2002 se distinguen Juárez Celman y Punilla con el mismo valor. Por su parte, en 2018 se registran nueve departamentos con un promedio superior a 12 cabezas por EAP, mientras que los menores valores se concentran en algunos departamentos del oeste y del norte provincial.

El promedio de cabezas de ganado equino por EAP en la provincia de Córdoba (figura 4.25) experimentó, a nivel general, un aumento del 29% en todo el período intercensal (1988-2018). No obstante, en el primer período (1988-2002) se registró una disminución general del orden del -3%, debido a que más de la mitad de los departamentos de la provincia evidenciaron valores negativos de hasta el -25%. Entre aquellos que registran una variación intercensal positiva se destacan Tercero Arriba (61%) y San Javier (28%). En el caso del segundo período se evidencia, a nivel general, un aumento del 32%, en el que sobresale el departamento de Marcos Juárez con el 149%.

En la totalidad del corte temporal analizado (1988-2018) la mayor parte de la provincia evidencia un incremento en el promedio de cabezas de ganado equino por EAP, de los que resaltan Tercero Arriba con el 221%, seguido por Marcos Juárez con el 154%. En contraposición, son siete los departamentos –ubicados en el sur, oeste y norte de la provincia– que registran una disminución de hasta el -25%.

Figura 4.25. Evolución del promedio de cabezas de ganado equino por EAP con este tipo de ganado en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

Figura 4.26. Cabezas de ganado, por tipo, en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Año 1988. 
Fuente: elaboración propia sobre la base del CNA 1988.

Figura 4.27. Cabezas de ganado, por tipo, en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Año 2002. 
Fuente: elaboración propia sobre la base del CNA 2002.

Figura 4.28. Cabezas de ganado, por tipo, en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Año 2018. 
Fuente: elaboración propia sobre la base del CNA 2018.

Figura 4.29. Cabezas de ganado, por tipo, en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

En el año 1988 (figura 4.26) se observa, en la mayoría de los departamentos de Córdoba, una fuerte presencia del ganado bovino, acompañado en segundo lugar por el porcino y, en porcentajes mucho menores, por el ovino, equino, caprino y otros. En el primer caso, se destacan los departamentos de Totoral (93%), General Roca (91%) y Presidente Roque Sáenz Peña (91%), y en cuanto a cabezas de porcinos sobresalen Marcos Juárez (36%), Santa María (27%) y Unión (26%). Se debe subrayar que en el oeste y norte de la provincia, existe una mayor diversidad de tipos de ganado, con una importante participación de los caprinos y ovinos. Por su parte, el tipo otros^[1] está presente mayormente en San Javier y San Justo.

En 2002 y 2018 (figuras 4.27 y 4.28), el esquema de distribución de cabezas de ganado es similar al de 1988, con algunas pequeñas variaciones. En este sentido, en 2002 el ganado bovino adquiere una fuerte presencia en los departamentos de Totoral, Río Primero, San Justo, General San Martín, Presidente Roque Sáenz Peña y General Roca, mientras que en 2018 esta mayor presencia se observa en Río Primero, San Justo, General San Martín y General Roca. En cuanto al ganado porcino, en el año 2002 disminuye su participación, a excepción de Colón, mientras que en contraposición, hacia el año 2018 esta aumenta, sobre todo en los departamentos del centro y este provincial, entre los que se destacan Totoral, Colón, Santa María, Río Segundo, Juárez Celman, Unión y Marcos Juárez. Finalmente, al igual que en 1988, son los departamentos del oeste y norte de la provincia los que evidencian mayor diversidad de tipos de ganado, con una importante participación del caprino y ovino.

Del análisis comparado de los tres registros censales (figura 4.29), se observa que existe una clara zonificación con mayor presencia de diversos tipos de ganado en el oeste, mientras que en el resto de la provincia tiende a predominar sustancialmente el ganado bovino y porcino.

Figura 4.30. Evolución de EAP con ganado bovino, por tipo de orientación productiva, en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

La cantidad de EAP por departamento con orientación productiva de cría (figura 4.30, columna izquierda) experimentó, a nivel general, una disminución significativa. En el primer período intercensal (1988-2002) la casi totalidad de la provincia muestra una marcada reducción del orden del -50% en promedio, de la que se destacan el departamento de General San Martín con una disminución del -84% y el de Río Seco con un leve aumento del 5%. Por su parte, en el segundo período (2002-2018) la tendencia a la disminución se mantiene a nivel provincial, pero se desacelera a un valor promedio del -31%, a excepción de seis departamentos en los que se registra un aumento en la cantidad de EAP con cría. En este sentido, se destacan Tulumba, General Roca y Minas con valores en torno al 93, 68 y 51% respectivamente.

En la totalidad del corte temporal analizado (1988-2018) la provincia muestra una marcada disminución de EAP con cría, con un valor promedio del -65%. Los departamentos de Río Seco, Pocho y gran parte del centro provincial son los que acusan el mayor descenso, con valores superiores al -80%. En cambio, Cruz del Eje, Minas y General Roca registran la menor disminución de EAP con cría (-9, -10 y -15% respectivamente).

En lo que respecta a la cantidad de EAP por departamento con orientación productiva de invernada (figura 4.30, columna derecha), a nivel general se registró una disminución considerable. En el primer período intercensal (1988-2002) la mayor reducción se observa en los departamentos del oeste, norte y este provincial con valores superiores al -80%, en tanto que Minas no acusa variación en las EAP con invernada. En este último caso, cabe destacar que se trata de valores absolutos ínfimos. Para el segundo período (2002-2018) la mayor parte de los departamentos detentan una menor disminución en la cantidad de EAP con invernada, a excepción de Sobremonte, Tulumba y Calamuchita, debido a que registran aumentos con valores superiores al 150%. También en estos últimos, cabe destacar que se trata de valores absolutos ínfimos.

En cuanto a la totalidad del corte temporal (1988-2018), todos los departamentos que contienen datos evidencian una marcada disminución de las EAP con invernada, en torno al -82%, de los que sobresalen aquellos del centro y este provincial.

Figura 4.31. EAP que realizan cría de ganado bovino en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

En todos los cortes censales (1988, 2002 y 2018), las EAP con orientación productiva de cría sobre el total de EAP con ganado bovino del departamento (figura 4.31, columna izquierda) registran una mayor participación en el oeste y norte provincial. Con valores superiores al 80%, se destacan los departamentos de Sobremonte, Tulumba, Minas, Punilla y San Alberto en el año 1988; Río Seco, Sobremonte, Punilla y San Alberto en 2002 y Cruz del Eje y Minas en 2018.

En cuanto a las EAP que realizan cría en el departamento sobre el total provincial de EAP que realizan esta actividad (figura 4.31, columna derecha), la casi totalidad de los departamentos aporta menos del 10% cada uno, en todos los registros censales, a excepción de Cruz del Eje que detenta un 13% para 2018.

Las EAP con orientación productiva de invernada sobre el total de EAP con ganado bovino del departamento (figura 4.32, columna izquierda) registran en general una participación inferior al 20%, decreciente a lo largo de los cortes censales (1988, 2002 y 2018). La excepción la constituyen los departamentos San Justo, Tercero Arriba y General Roca en 1988 y este último y Colón en 2002, con valores de entre el 21 y 40%, en tanto que Pocho no acusa variación. En 2018, se destacan algunos departamentos del oeste y Río Seco para los cuales no hay datos.

En cuanto a las EAP que realizan invernada en el departamento sobre el total provincial de EAP que llevan a cabo esta actividad (figura 4.32, columna derecha), la mayor parte de los departamentos aporta menos del 5% en todos los registros censales. Se destacan con el mayor aporte San Justo (31%) y Río Cuarto (16%) en 1988; en 2002 son estos mismos departamentos junto con General Roca los que concentran entre el 10 y el 20% cada uno, mientras que en el último censo Río Cuarto aumenta su concentración al 27% y General Roca y San Justo la disminuyen.

Figura 4.32. EAP que realizan invernada de ganado bovino en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 1988, 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 1988, 2002 y 2018.

Figura 4.33. Evolución de EAP con ganado bovino en la provincia de Córdoba que realizan ciclo completo, a nivel departamental y en porcentaje. Años 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 2002 y 2018.

La cantidad de EAP con ganado bovino que realizan ciclo completo en la provincia de Córdoba (figura 4.33) experimentó, en general, un aumento del 109% en el período intercensal (2002-2018). Se destacan, en primer lugar, los departamentos de Río Seco, Cruz del Eje, Colón y Santa María con valores superiores al 1.000% y, en segundo lugar, San Javier con un aumento del 733%. En contrapartida, Sobremonte, General San Martín y Juárez Celman registran un aumento considerablemente menor de las EAP con ciclo completo, con valores inferiores al 50%.

Figura 4.34. EAP con ganado bovino en la provincia de Córdoba que realizan ciclo completo, a nivel departamental y en porcentaje. Años 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 2002 y 2018.

Las EAP con orientación productiva de ciclo completo sobre el total de EAP con ganado bovino del departamento (figura 4.34, columna izquierda) evidencian una mayor participación en el suroeste provincial. Para el año 2002, la mayor parte de los departamentos registra una participación menor al 20%, a excepción de Río Cuarto, Juárez Celman y General Roca que tienen valores de entre el 20 y 40%. Por su parte, en Minas y Calamuchita no se realiza este tipo de orientación productiva. En 2018 la mayoría de los departamentos aumenta su participación, entre los que sobresalen Río Cuarto y General Roca con más del 80% y Totoral, Río Segundo y Juárez Celman con el 60 y 80% de sus EAP con ciclo completo.

En cuanto a las EAP que realizan ciclo completo en el departamento sobre el total provincial de EAP que llevan a cabo esta actividad (figura 4.34, columna derecha), la mayor parte de los departamentos aporta menos del 5% en ambos registros censales. Se destacan con la mayor concentración Río Cuarto con más del 25% y General Roca con entre el 10 y 15% tanto en 2002 como en 2018.

Las EAP con orientación productiva de invernada a campo sobre el total de EAP con ganado bovino en el departamento para el año 2018 (figura 4.35, columna izquierda) registran una participación superior al 80% en casi toda la provincia, a excepción de Río Segundo con el 72% y de Punilla, para el cual no hay datos. Por su parte, las EAP con invernada a corral detentan una participación considerablemente menor, sobre todo en los departamentos del norte y oeste, que no supera el 20%. En tanto que los departamentos del centro, sur y este presentan porcentajes de entre el 20 y 40%, mientras que Río Cuarto y Río Segundo destacan con el 41%.

En cuanto a las EAP que realizan invernada a campo en el departamento sobre el total provincial de EAP que llevan a cabo esta actividad para el año 2018 (figura 4.35, columna derecha), la mayor parte de los departamentos aporta menos del 5%. En contrapartida, se destaca Río Cuarto con el mayor porcentaje (14%), en tanto que Cruz del Eje, San Justo, Unión, Presidente Roque Sáenz Peña y General Roca concentran entre el 5 y 10% cada uno. Por su parte, las EAP con invernada a corral se concentran en Río Cuarto (26%) y en los departamentos del este y sur con porcentajes de entre el 5 y 10%, mientras que los del oeste aportan menos del 5% cada uno.

Figura 4.35. EAP con ganado bovino por tipo de invernada en la provincia de Córdoba por departamento, en porcentaje. Año 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base del CNA 2018.

Figura 4.36. Evolución de EAP con tambos, cabezas y rodeo de tambo en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 2002 y 2018.

La cantidad de EAP con tambos en la provincia de Córdoba (figura 4.36) experimentó, en general, una disminución del -58% en el período intercensal 2002-2018; se destacan los departamentos de Tulumba, Punilla y Colón con valores del -100%. Por su parte, los del sur y del este provincial presentan una reducción de entre el -60 y -80%, mientras que varios departamentos del oeste y norte no registran variación.

En el mismo período, en lo que respecta a las cabezas de tambo en la provincia, se observa una disminución general del -43%. En este sentido se destacan, con una pérdida del -100%, Colón, Punilla y Tulumba, mientras que el resto de los departamentos presenta una disminución menor; esta es nula en Sobremonte, Río Seco, Pocho y Minas. En contraposición, en Totoral (1.525%), Santa María (318%) y, en menor medida, en Ischilín (134%) se evidencia un marcado aumento de cabezas de tambos.

Con relación al rodeo de tambo, se observa una reducción en la mayoría de los departamentos de la provincia del -59% en promedio, la cual alcanza el -100% en Tulumba, Punilla y Colón, y el -88% en San Javier, mientras que hacia el este y sur los valores porcentuales de disminución son menores. En tanto que la variación es nula en Sobremonte, Río Seco y Minas.

Las EAP con tambos por departamento sobre el total provincial de este tipo de EAP (figura 4.37) en el año 2002 se concentran, sobre todo, en el departamento San Justo con el 46% y en menor proporción, en General San Martín y Unión con entre el 10 y 15%. En tanto que la mayoría de los departamentos aportan menos del 5%, se destacan algunos del norte y del oeste con ningún aporte. En el último registro censal (2018) San Justo continúa concentrando más del 40% y General San Martín el 19% de las EAP con tambos, mientras que en el este y sur de la provincia los valores se mantienen por debajo del 15%. Por su parte, los departamentos del oeste y norte no registran aportes.

Figura 4.37. EAP con tambos a nivel departamental sobre el total de este tipo de EAP en la provincia de Córdoba, en porcentaje. Años 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 2002 y 2018.

Figura 4.38. Existencias de cabezas de tambos a nivel departamental sobre el total de este tipo de existencias en la provincia de Córdoba, en porcentaje. Años 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 2002 y 2018.

La cantidad de cabezas de tambo por departamento sobre el total provincial de este tipo de existencias (figura 4.38) en el año 2002 se concentra, sobre todo, en el departamento San Justo con el 45% y, en menor proporción, en General San Martín y Unión con entre el 10 y 15%. En tanto que la mayoría de los departamentos aportan menos del 5%, algunos del norte y oeste se destacan con ningún aporte. En 2018, San Justo continúa concentrando más del 25% y General San Martín el 22% de las EAP con tambos, mientras que en la mayor parte de la provincia los valores se mantienen por debajo del 5%. Por su parte, los departamentos del oeste y norte no registran aportes.

Figura 4.39. EAP con rodeo de tambo en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en porcentaje. Años 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 2002 y 2018.

Las EAP con rodeo de tambo sobre el total de EAP con ganado bovino del departamento (figura 4.39, columna izquierda) registran una mayor participación –superior al 20%– en el este provincial en ambos censos, en donde se destacan San Justo y General San Martín con entre el 60 y 80% en 2002, y el 59 y 66% respectivamente en 2018. El resto de la provincia participa con valores inferiores al 20% o nulos en el caso de algunos departamentos del oeste y norte.

Las EAP con rodeo de tambo por departamento sobre el total provincial de este tipo de EAP (figura 4.39, columna derecha) en ambos registros censales se concentran, sobre todo, en el departamento de San Justo con el 40% y en menor proporción en General San Martín y Unión (entre el 10 y 20%), así como en Río Cuarto y Río Segundo (entre el 5 y 10%). En tanto que la mayoría de los departamentos aporta menos del 5%, algunos del norte y del oeste se destacan con ningún aporte.

La cantidad promedio de cabezas de tambo por EAP con rodeo de tambo en la provincia de Córdoba (figura 4.40, columna izquierda) registra, a nivel general, un aumento de 325 a 460 cabezas entre 2002 y 2018. En el año 2002 se destaca Marcos Juárez con un promedio de más de 500 cabezas por EAP con rodeo de tambo, seguido por los departamentos del centro, sur y este de la provincia con entre 100 y 400 cabezas. En contraposición, los menores valores se concentran en los departamentos del oeste y del norte provincial, entre los que sobresalen Sobremonte, Río Seco y Minas con valores nulos. Por su parte, en 2018 en el centro, sur y este provincial aumenta el promedio de cabezas por EAP con rodeo de tambo, en donde sobresalen General San Martín y Unión con más de 500. En tanto que los departamentos del oeste y norte no registran cabezas de tambo, a excepción de Río Seco, Ischilín y San Javier con promedios de 205, 127 y 38 respectivamente.

En lo que respecta a la cantidad promedio de cabezas por tambo en la provincia de Córdoba (figura 4.40, columna derecha) se registra, a nivel general, un incremento de 273 a 378 entre 2002 y 2018. En el año 2002 se destaca Marcos Juárez con más de 400 cabezas por tambo, seguido por los departamentos de Unión, San Martín y Juárez Celman con promedios de entre 300 y 400. En contraposición, los menores valores se concentran en los departamentos del oeste y del norte provincial, entre los que sobresalen Sobremonte, Río Seco y Minas con valores nulos. Por su parte, en 2018 en el centro, sur y este provincial aumenta el promedio de cabezas por tambo, Río Primero, Marcos Juárez, Unión, General San Martín, Juárez Celman y Río Cuarto sobresalen con promedios de entre 400 y 500. En tanto que los departamentos del oeste y norte no registran cabezas por tambo, a excepción de San Javier con un promedio de 23.

Figura 4.40. Existencias de cabezas de tambo en la provincia de Córdoba a nivel departamental, en promedio. Años 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 2002 y 2018.

Figura 4.41. Evolución del promedio de existencias de cabezas por EAP con rodeo de tambo y tambos, a nivel departamental y en porcentaje. Años 2002 y 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base de los CNA 2002 y 2018.

El promedio de cabezas en EAP con rodeo de tambo en la provincia de Córdoba (figura 4.41) experimentó, a nivel general, un aumento del 41% en el período intercensal 2002-2018, más acentuado en Ischilín (212%), Río Primero (128%), San Javier (124%) y General Roca (62%). En contrapartida, los departamentos de Tulumba, Colón y Punilla presentan una disminución del -100%, seguidos por Marcos Juárez con el -7%. Por su parte, los restantes departamentos del oeste y del norte no registran variación del promedio de cabezas en EAP con rodeo de tambo.

En lo que respecta al promedio de cabezas en tambo en la provincia de Córdoba se evidencia, a nivel general, un incremento del 38% entre 2002 y 2018, más marcado en los departamentos de Río Primero (136%), Tercero Arriba (62%) y General Roca (61%). En contraposición, Tulumba, Colón y Punilla presentan una disminución del -100%. Por su parte, los restantes departamentos del oeste y del norte no registran variación del promedio de cabezas en tambo, a excepción de San Javier.

Comercialización

En este subapartado se presentan los resultados correspondientes a la comercialización del ganado bovino en pie en la provincia de Córdoba. Se compone de tres mapas con sus respectivos análisis que recuperan, para el año 2018, la participación relativa de cada canal de comercialización identificada: remate en feria, consignatario, mercado concentrador, frigorífico y/o matadero, carnicería, otros productores, otras explotaciones de la empresa, matarifes y/o abastecedores, otros.

En este sentido, con relación a las EAP que comercializan ganado bovino en pie con relación al total de EAP con este tipo de ganado a nivel departamental en la provincia de Córdoba (figura 4.42) detenta valores generales del 90% para el año 2018. Se destacan los departamentos del este, sur y algunos del norte y oeste cordobés con una participación superior al 90%, mientras que el resto de los departamentos de la provincia registran una participación de entre el 40 y 80%.

Figura 4.42. EAP que comercializan ganado bovino en pie sobre el total de EAP con este tipo de ganado a nivel departamental, en porcentaje. Provincia de Córdoba, año 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base del CNA 2018.

Figura 4.43. Tipo de comercialización de ganado bovino en pie en EAP sobre el total de EAP que realizan comercialización de este ganado a nivel departamental, en porcentaje. Provincia de Córdoba, año 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base del CNA 2018.

En la figura 4.43 se pueden observar los porcentajes de comercialización de ganado bovino en pie en EAP a nivel departamental en 2018; allí se distingue entre los distintos tipos relevados: remates en ferias, consignatarios, mercados concentradores, frigoríficos/mataderos, carnicerías, otros productores, otras EAP de la empresa, matarifes/abastecedores y otros^[2].

En cuanto a las EAP que comercializan ganado bovino en pie en remate en feria sobre el total de EAP que comercializan este ganado a nivel departamental, detentan valores del 43% a nivel general. En gran parte de los departamentos se registra una participación superior al 20%, de ellos se destacan los del este (San Justo, Marcos Juárez, Unión y General San Martín) con porcentajes de entre el 60 y 80%. En cambio, los departamentos del oeste y norte detentan una participación inferior al 15%, entre ellos sobresalen Minas, Pocho y San Alberto con menos del 5%.

En lo que respecta a las EAP que comercializan ganado bovino en pie con consignatarios son los departamentos del centro y sur los que participan con más del 10%; General San Martín, Presidente Roque Sáenz Peña y General Roca sobresalen con entre el 20 y 30%. En contraposición, los departamentos del oeste y norte detentan una participación inferior al 5%.

Las EAP que comercializan ganado bovino en pie en mercados concentradores participan con valores inferiores al 5% en prácticamente la totalidad de la provincia. El único departamento que alcanza ese porcentaje es Minas, mientras que, en el otro extremo, Río Seco e Ischilín no realizan este tipo de comercialización.

En cuanto a las EAP que comercializan ganado bovino en pie con frigoríficos/mataderos, la mayoría de los departamentos de la provincia participan con entre el 15 y 30%, se destaca Río Segundo con el 31%. Por su parte, los departamentos del oeste y norte detentan una participación inferior al 10%.

En relación con las EAP que comercializan ganado bovino en pie en carnicerías, la mayor parte de la provincia detenta una participación inferior al 5%; en cambio, los departamentos del oeste y norte presentan los porcentajes superiores, Minas, San Javier y Tulumba sobresalen con el 26, 22 y 20% respectivamente.

Por su parte, las EAP que comercializan ganado bovino en pie con otros productores presentan valores del 32% a nivel provincial. La mayor participación –de entre el 40 y 80%– se observa en los departamentos del norte y oeste, de los que resalta Sobremonte con el 81%. El resto de la provincia participa con menos del 15%, a excepción de Presidente Roque Sáenz Peña, que alcanza el 17%.

Respecto a las EAP que realizan la comercialización del ganado bovino en pie con otras EAP de la empresa, todos los departamentos de la provincia detentan una participación ínfima, de menos del 5%, o nula para el caso de Río Seco, Tulumba, Totoral, Cruz del Eje, Río Segundo y Tercero Arriba.

Las EAP que comercializan ganado bovino en pie con matarifes/abastecedores participan con valores inferiores al 5% en la mayor parte de la provincia. Los departamentos que superan ese porcentaje son Colón, Río Segundo, Tercero Arriba y Unión, que se ubican en la categoría de 5 a 10%, en tanto que Punilla y Presidente Roque Sáenz Peña no realizan este tipo de comercialización.

Por último, las EAP que realizan comercialización del ganado bovino en pie con otros participan con menos del 5% en gran parte de los departamentos de la provincia. La excepción la constituyen Colón, Río Segundo y Tercero Arriba con una participación de entre el 10 y 15%, seguidos por Unión, Santa María y Río Seco con el 9, 8 y 6% respectivamente. En contrapartida, los departamentos de Punilla y Presidente Roque Sáenz Peña no realizan este tipo de comercialización.

Figura 4.44. Tipo de comercialización de ganado bovino en pie en EAP a nivel departamental sobre el total del mismo modo de comercialización en la provincia de Córdoba, en porcentaje. Año 2018.
Fuente: elaboración propia sobre la base del CNA 2018.

En la figura 4.44 se pueden observar los porcentajes de comercialización de ganado bovino en pie en EAP por departamento sobre el total provincial del mismo modo de comercialización en 2018. Se distingue entre los distintos tipos relevados: remates en ferias, consignatarios, mercados concentradores, frigoríficos/mataderos, carnicerías, otros productores, otras EAP de la empresa, matarifes/abastecedores y otros.

En lo que respecta a las EAP que comercializan ganado bovino en pie en remate en feria a nivel departamental sobre el total provincial de este modo de comercialización, la mayor concentración se observa en los departamentos del este y sur, entre los que sobresalen Río Cuarto y San Justo –con e1 19%–, seguidos por Marcos Juárez, Unión, General San Martín, Presidente Roque Sáenz Peña y General Roca con valores de entre el 5 y 10%. En tanto que el resto de los departamentos de la provincia aporta menos del 5% cada uno.

Las EAP que comercializan ganado bovino en pie con consignatarios se concentran, sobre todo, en los departamentos del sur, entre los que sobresalen General Roca y Río Cuarto con el 20 y 17% respectivamente, seguidos por Presidente Roque Sáenz Peña (14%) y por Unión, General San Martín y Juárez Celman con entre el 5 y 10%. En tanto que los restantes departamentos de la provincia aportan menos del 5% cada uno.

En cuanto a las EAP que comercializan ganado bovino en pie en mercados concentradores, son los departamentos del sur los que realizan los mayores aportes, entre los que se destaca Río Cuarto con el 23%, seguido por Marcos Juárez con el 10%. Con excepción de Minas, que concentra el 12%, los restantes departamentos de la provincia aportan valores ínfimos (menores al 5% cada uno) e incluso nulos en el caso de Río Seco, Ischilín y Punilla.

Respecto a las EAP que comercializan ganado bovino en pie con frigoríficos/mataderos, la mayor concentración se observa en los departamentos del este y sur, entre los que sobresale Río Cuarto con el 21%, seguido por San Justo con el 11% y por Marcos Juárez, Unión, Juárez Celman, Presidente Roque Sáenz Peña, General Roca y Río Primero con valores de entre el 5 y 10%. En tanto que el resto de los departamentos de la provincia aportan menos del 5% cada uno.

En relación con las EAP que comercializan ganado bovino en pie en carnicerías, son algunos departamentos del oeste y norte los que realizan los mayores aportes; Minas y Tulumba se destacan con el 16 y 15% respectivamente, seguidos por Cruz del Eje, Pocho y San Javier con valores de entre el 5 y 10%. En tanto que los restantes departamentos de la provincia aportan menos del 5% cada uno.

Por su parte, las EAP que comercializan ganado bovino en pie con otros productores se concentran, sobre todo, en los departamentos del norte y oeste que aportan entre el 5 y 10% cada uno, de ellos sobresale Cruz del Eje con el 13%. En tanto que la mayoría de los departamentos de la provincia presenta valores inferiores al 5%.

En cuanto a las EAP que realizan comercialización del ganado bovino en pie con otras EAP de la empresa son los departamentos de Sobremonte, San Justo, Pocho y Río Cuarto los que detentan el mayor peso relativo (entre el 10 y 15%), seguidos por Marcos Juárez y Presidente Roque Sáenz Peña con el 6%. En tanto que los restantes departamentos de la provincia aportan valores ínfimos (menores al 5% cada uno) e incluso nulos en el caso de Río Seco, Tulumba, Totoral, Cruz del Eje, Río Segundo y Tercero Arriba.

Las EAP que comercializan ganado bovino en pie con matarifes/abastecedores detentan los mayores porcentajes en los departamentos de Río Cuarto (17%) y Unión (15%), seguidos por gran parte de los departamentos del centro este y por Cruz del Eje, que concentran del 5 al 10% cada uno. El resto de los departamentos de la provincia aportan valores inferiores al 5% e incluso nulos en el caso de Presidente Roque Sáenz Peña y Punilla.

Por último, en cuanto a las EAP que comercializan ganado bovino en pie con otros, son los departamentos de Río Cuarto y Unión los que realizan los mayores aportes (del 11%), seguidos por San Justo, Río Segundo y Tercero Arriba, que concentran entre el 5 y 10% cada uno. En tanto que la mayor parte de los departamentos de la provincia aportan valores inferiores al 5% e incluso nulos en el caso de Presidente Roque Sáenz Peña y Punilla.