El caso del Salido
(Navas de San Juan, España, 1752-1820)

Juan Manuel Castillo Martínez^[2] y Laura Partal Ortega^[3]

Introducción

Las Nuevas Poblaciones de Sierra Morena se conformaron como un nuevo espacio que respondía a las políticas de repoblación y puesta en cultivo de amplias zonas caracterizadas por ser considerados desiertos poblacionales y lugares inseguros para el viajero, siendo el caso de una parte de Sierra Morena oriental, al norte del antiguo Reino de Jaén^[4]. La elección de dicha zona respondía al Camino Real que comunicaba Madrid con los puertos marítimos andaluces y que era cruzado por un gran número de viajeros que debían enfrentarse a la crueldad de la sierra, protagonizada por alimañas y bandoleros. Una inseguridad que quedó reflejada en todas las fuentes documentales del momento.

Sin embargo, esta imagen tan oscura de Sierra Morena no concuerda con la situación de aquel momento. Pese a que el camino de Despeñaperros supuso un gran avance en lo referente a la comunicación con la meseta manchega, de manera previa al siglo XVIII numerosos eran los caminos que cruzaban la sierra, con una larga trayectoria histórica y cuyo uso ha continuado con el paso de los siglos, y que conectaban los municipios existentes de Vilches, Baños de la Encina, Linares, Navas de San Juan, Santisteban del Puerto y Castellar de San Esteban, los cuales entraron en litigios ante la pérdida de territorio por el asentamiento de las nuevas colonias carolinas y la conformación de sus términos propios, denominados feligresías.

En nuestro caso de estudio, Navas de San Juan se encontraba bajo la jurisdicción señorial del Duque de San Esteban, de quien se independizará en 1802, y cuyo ducado perderá amplios territorios por la conformación de las feligresías de Arquillos, Aldeaquemada y Montizón. Algunos de estos espacios eran centros importantes de producción agraria como el caso del Salido, cuyo espacio fue mermado por la feligresía de Arquillos^[5].

El objetivo de este estudio es hacer una reconstrucción del estado en el que se encontraba el gran foco de producción aceitera del municipio de Navas de San Juan, conformado por el Salido Bajo y Alto, cuyos espacios fueron motivo de conflicto entre el Duque de Santisteban y la Corona, con el asentamiento de colonos de la nueva feligresía de Arquillos. De esta manera, a través de la documentación y cartografía histórica, interpretada a través del uso de nuevas tecnologías informáticas para el geoposicionamiento y representación vectorial de los datos históricos se obtendrá una imagen muy cercana a la realidad del siglo XVIII.

Metodología

La principal fuente de información primaria ha sido el Catastro del Marqués de la Ensenada (1750-1754). Del conjunto de libros que lo componen se han utilizado las Respuestas Generales, Libro maestro de legos y de legos forasteros^[6], además del Libro del Mayor Hacendado. En el primer libro la información que aparece es muy genérica, sin embargo, en las Respuestas Particulares la información es mucho más detallada, y en el último documento se recoge la casa mayor dezmera, en el caso de estudio será la casa nobiliaria de Santisteban del Puerto. Además de estas fuentes encontramos la cartografía histórica. De esta caben destacar los mapas y planos, fechados entre 1700 y 1800, en los que se muestra el espacio que luego conformarían las Nuevas Poblaciones de Sierra Morena y que se encuentran digitalizados en el Instituto de Estadística y Cartografía de Andalucía, así como en los fondos del Archivo de la Casa de Medinaceli. Complementario a esta información ha sido necesaria la consulta de legislación y obras literarias históricas sobre medidas antiguas, ya que las medidas en los planos y en los diferentes libros del catastro son previas al sistema decimal^[7]. Por último, se llevará a cabo un tratamiento de los datos que implique el uso de herramientas digitales como software de análisis de imágenes LIDAR y de diseño asistido por ordenador.

Resultados

La presencia del espacio productivo del Salido, teniendo como centros el Salido Alto y Bajo, en las Respuestas Generales del Catastro del Marqués de la Ensenada se observa en la respuesta número diecisiete “minas, salinas, molinos y otros artefactos” donde se expone que

[…] en este lugar y termino hay tres Molinos de Aceite […] los dos restantes se allan en los sitios del Salido Alto y bajo; el de el Alto pertenece al excelentísimo Duque de este estado compuesto de quatro piedras y ocho vigas que le dejara de utilidad al año tres mil y tres cientos reales. Y de el Abajo es propio del excelentísimo Conde Duque Benavente el que se compone de lo mismo y su producto annual a la propia Cantidad […]^[8].

Los molinos que aquí se describen de manera muy general nos señalan que eran de dimensiones considerables y sus rendimientos, denominados “utilidad” refutan lo mencionado. Por esto, para conseguir encontrar información que nos detalle aún más el aspecto de estos molinos ha sido necesaria la consulta de las ya mencionadas respuestas particulares del municipio de Las Navas en las que el Duque aparece como un propietario foráneo dentro del conjunto de legos forasteros, con los expedientes número 261 y 262.

En relación al Salido Alto expone que

[…] Una casa Molino de Aceite […] compuesta de tres querpos o naves con quatro Piedras, ocho bigas, quatro calderas, veinte y quatro tinajones para el bacio del Aceite, una bodega con noventa y nueve basos, un quarto despacho, caballeriza, pajar y Patio donde se recoge la Aceituna con un Algibe; en zinquenta por baras de frente y diez y siete de fondo[…]^[9].

Para el caso del Salido Bajo declara que

[…] de un querpo con tres calderas, tres piedras, seis vigas, once tinajones para el bacio de Aceite y con los demás aderentes a el; un quarto dormitorio, dos bodegas con sus basos correspondientes, un patio donde se recoje la Aceituna, dos quadras, y un orno pequeño: en veinte y quatro baras de frente y doze al fondo […]^[10].

Gracias a este registro obtenemos al detalle la composición de estas dos casas-molino, y tomando como referencia las varas castellanas y su conversión a la unidad métrica actual ^[11] obtenemos que el Salido Alto mide 41,79525 metros de frente y 14, 210385 metros de fondo. Por su parte, el Salido Bajo alcanzaba los 20, 06172 metros de frente y 10,03086 metros de fondo. Con todo este volumen de datos se ha hecho imprescindible acudir a la última y más importante fuente documental: el libro del Mayor Hacendado de Las Navas, ya que en él se detalla exclusivamente las posesiones del Duque. Así, menciona

[…] Una casa unida al prezedente molino del Salido Alto a la que se consideran de utilidad 12 ducados de vellón Ydem en dicho paraje nueve casas pequeñas que sirven para recoger se las familias en la temporada de la recolección de fruto de Azeituna y se le considera de utilidad 36 reales de vellón a casa una […]^[12].

De la complementariedad de los datos que se han obtenido de las Respuestas Generales, Respuestas Particulares y Libro del Hacendado mayor, podemos conformar cuatro grupos de información: Arquitectónica, Económica, Agraria y Social (Tabla 1).

Tabla 1. Tipología de información sobre los cortijos del Salido Alto y Bajo recogida en los diferentes libros del Catastro del Marqués de la Ensenada

Fuente: elaboración propia.

Una vez obtenida esta información, se ha procedido a estudiar la cartografía histórica de la que disponemos. Esta se corresponde con la realizada a partir de la segunda mitad del siglo XVIII. El olivar extenso en el que se ubican los dos espacios estudiados aparece representado en los dos primeros mapas analizados, el primero fechado en 1782 y cuyo título es Nuevas Poblaciones de Sierra Morena realizado por Rodolfo de León. y Sarmiento y el segundo, con el titulo Plan général des nouvelles colonies de la Sierra Morena de Edme Mentelle editado en 1783^[13]. En ambos aparece el olivar delimitado por la feligresía de Arquillos, por la cual su extensión retrocede considerablemente. Sin embargo, estas representaciones cartográficas nos permite confirmar que la presencia de olivos y por ende la producción de aceite de oliva continuaba, pese a que las casas-molino de los Salidos no aparezcan representadas. De la misma manera encontramos el olivar representado en la serie cartográfica realizada por el ingeniero Joseph de Ampudia y Valdés comenzada en 1792. De ella, analizamos el Plano Topográfico de la Feligresía de Arquillos y el Plano Geográfico de la Nuevas Poblaciones de Sierra Morena. En ambos, el olivar se menciona como propiedad del Duque de San Esteban. Esta cartografía nos ayuda a confirmar la presencia de ambos molinos todavía a finales del siglo XVIII y también a poder reconstruir su estado a lo largo de este siglo. Este material se ha complementado con los dos planos localizados en los fondos del Archivo de Medinaceli (Imagen 1).

Imagen 1. Composición de los planos correspondientes al Salido Bajo (izquierda)
y Salido Alto (derecha)

Fuente: Cartoteca Histórica de Andalucía y Archivo Ducal de Medinaceli, Santisteban, 26-57.

Ambos planos están catalogados por el archivo como “el Salido”, por eso ha sido fundamental cotejar la información obtenida de los mencionados libros del catastro con el contenido de estos planos. De esta manera, se sabe con certeza que el Salido Alto constaba de dos cuerpos, es decir, dos plantas y por ello en la estructura debería haber una escalera para subir a la planta superior como es el caso del plano situado a la izquierda de la imagen. Además, de las estancias que se describen en el catastro, las cuales aparecen representadas entre ellas se destaca el dibujo del propio molino. Unido a esto hay que tener presente la información relacionada con las medidas de todas las estancias, medidas que están contadas en tercias. Estas tercias, con ayuda de las fuentes metrológicas, se han logrado trasladar al sistema métrico actual para así, poder informatizar la estructura y realizar modelos en 2D mediante el uso del software AutoCad (Imagen 2). Por su parte, el plano situado a la derecha se corresponde con el Salido Bajo, compuesto de un solo cuerpo, una sola planta, una estructura considerablemente más pequeña que el anterior molino y con las estancias mencionadas en el catastro presentes.

Imagen 2. Modelos informatizados de las casas-molino estudiadas

Fuente: elaboración propia con AutoCad.

Por último, en el mismo fondo documental se ha localizado un documento titulado Fachada de la Casa Molino del Salido realizada por Briones (Imagen 3). Gracias a la información del catastro y al plano localizado podemos confirmar que se trata del Salido Alto. Ya que se muestra una estructura de dos plantas y un elemento que se recoge en el Libro del Hacendado Mayor: un oratorio representado en la ilustración en la parte derecha con una cruz que corona la cubierta.

Imagen 3. Fachada de la casa y molino del Salido

Fuente: Cartoteca Histórica de Andalucía y Archivo Ducal de Medinaceli.

La fase final de esta investigación se ha basado en un trabajo de campo para determinar el estado en el que se encuentran estos dos espacios en la actualidad. De esta manera, ambos siguen localizados dentro del término municipal de Navas de San Juan bajo titularidad privada, y en el caso del Salido Bajo un complejo turístico rural. Así, se ha llevado a cabo un análisis de imágenes satelitales de ambos espacios, los cuales han evolucionado considerablemente, pero en los cuales aún pueden intuirse vestigios de las estructuras mostradas en los planos históricos mencionados. Este es el caso de la zona del molino del Salido Bajo, en el que la estructura con arcos de medio punto sucesivos y con contrafuertes sigue presente en la actualidad (Mapa 1). Gracias a la información relativa a la orientación de los planos, podemos confirmar que ambos están mal orientados. En la zona del mencionado molino se encuentra orientado hacia norte en el plano histórico, mientras que se encuentra realmente orientado hacia el sur. La propia estructura del Salido Alto, que en la actualidad permanece a grandes rasgos, tomando como referencia el espacio correspondiente a la corralera, en vez de estar situada al norte, esta se sitúa al este (Mapa 2).

Mapa 1. Ortofotografía actual del cortijo del Salido Bajo (Navas de San Juan, Andalucía)

Fuente: elaboración propia con Qgis 3.22.

Mapa 2. Ortofotografía actual del cortijo del Salido Alto (Navas de San Juan, Andalucía)

Fuente: elaborado por los autores con Qgis 3.22.

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